鶏むね肉を開き、砂糖をすりこむ。（お好みで皮つき皮なしどちらでも！私は皮アリが好きです）

塩レモンを包丁で叩いてペースト状にし、ローズマリーのみじん切りと一緒にすりこむ。

ラップの上にブラックペッパーをふり、その上に②を置いてくるくると巻き、キャンディを包むように端をねじり、きつめに結ぶ。

冷蔵庫から出して常温に戻しておき、大きな鍋（パスタ鍋など）にたっぷりのお湯を沸かし、完全に沸騰しているところに入れる。

冷蔵庫でさらに冷やしてからカットする。