玉ねぎをみじん切りにして、オリーブオイルを敷いた鍋でしんなりするまで炒める。

1に湯むきしてつぶしたトマト、コンソメ、すりおろしたにんにく、水、米を加えて米の芯がなくなるまで煮込む。

牛乳と生クリーム、バジルを加えてひと煮立ちさせる。

ミキサーで滑らかな状態にした後、再び鍋に戻して1㎝角に切ったエリンギを加え、弱火で3分煮込む。

器に盛って、少量のオリーブオイルとバジルを上から加える。