お湯を沸かし日本酒を加え、鶏の皮を茹でる。

①の鶏の皮が少し冷めたら、半分に切り、長さ４ｃｍ位の千切りにする。

セロリは斜め薄切りにする。

パセリは微塵切りにする。

ゴマは電子レンジで1分チンしておく。

レモンは絞っておく。
１/２個分で３０ｃｃでした。

鶏皮の油分がセロリに馴染むように、よく混ぜ合わせる。

更に④のパセリを加える。

⑤の胡麻をミルで挽き加え、よく混ぜる。

セロリ、鶏の皮、パセリがまんべんなく混ざったら出来上がり。

器に盛りつける。

食べる直前にレモン果汁、お醤油をかけて、さっくり混ぜて食します。