にんじんはいちょう切り、干し椎茸は一晩水に浸けて柔らかくし、千切りにします。干し椎茸の戻し汁も使うので捨てないように。

里芋は皮付きのまま水から茹でて、沸騰したら2、3分で火からおろす。皮を剥いて適当な大きさに輪切り、又は乱切りにします。

ナスはへたを切り、半月切りにします。ささげ豆(インゲン)は筋を取って2㎝長さぐらいに切ります

豆腐は1〜2㎝角に切ります

糸こんにゃくは熱湯でゆでてアク抜きし、適当な長さに切ります

油麩は1センチ幅の輪切りにします。

鍋に水とだし、椎茸の戻し汁を入れて火にかけ、沸騰したらにんじん、里芋、椎茸、糸こんにゃくを入れて煮ます。

ナス、ささげ豆を加えてさらに煮ます。里芋に箸が通るくらいになったら味付けします。

味付けは酒、砂糖、みりん、醤油を入れて。

豆腐と油麩を入れてさらに煮ます。

豆腐に火が入り、油麩に汁が染み込んで柔らかくなったところで水溶き片栗粉を加えてとろみがでたら完成です。