塩麹仕込みのオイルサーディン 圧力鍋使用
メイプルシータ @cook_40157500
圧力鍋で長めに蒸すので骨までやわらか〜い。
塩麹とオリーブオイルは相性抜群です。
このレシピの生い立ち
夫のお母さんが塩麹で秋刀魚を蒸したら美味しかったと…。
それをヒントにオイルサーディンの塩を塩麹にして作ってみました。
塩麹仕込みのオイルサーディン 圧力鍋使用
圧力鍋で長めに蒸すので骨までやわらか〜い。
塩麹とオリーブオイルは相性抜群です。
このレシピの生い立ち
夫のお母さんが塩麹で秋刀魚を蒸したら美味しかったと…。
それをヒントにオイルサーディンの塩を塩麹にして作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鮮度のいい小ぶりなイワシ。
-
- 2
頭、内臓を取り除き、濃い目の塩水に漬けて置きます。３０分位。
-
- 3
キッチンペーパーなどで優しく押さえ水気を取る。
-
- 4
塩麹を塗り込み、保存袋に入れて一晩寝かせる。
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- 5
耐熱容器にイワシを移し、オリーブオイルをヒタヒタに入れ、ローリエ、ハーブをのせる。
容器は100均のパウンド型です。 -
- 6
圧力鍋に水を入れ、ココットなど置いて高さをだし、網を置いて湯気が上がったらイワシをのせる。
-
- 7
弱火で加圧45分。
自然放置で完成です！ -
- 8
パスタにしたり、パンにのせたりアレンジ。
そのまま酒のつまみに（笑） -
コツ・ポイント
ハーブはあるもので大丈夫です。
蒸す時に水切れして鍋を焦がさないよう注意です。
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