秋のお吸い物
Farwell @cook_40088698
身近な材料で、秋らしいお吸い物が簡単にできます。
このレシピの生い立ち
懐石料理の｢椀物」は難しそうなものばかりでなかなか敷居が高かったのですが、雰囲気だけでもと思い、身近な材料でできるものを考えてみました。
秋のお吸い物
身近な材料で、秋らしいお吸い物が簡単にできます。
このレシピの生い立ち
懐石料理の｢椀物」は難しそうなものばかりでなかなか敷居が高かったのですが、雰囲気だけでもと思い、身近な材料でできるものを考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
かつおと昆布でとっただし汁に、薄口醤油と塩を加えてお吸い物を作ります。
- 2
薄焼き卵を作り適当な幅に切って、たて半分に折ります。(玉子焼き用のフライパンで焼いたものを縦半分にして使っています。）
-
- 3
輪になっているほうに、均等に包丁で切れ目を入れます。(見やすいよう、黒い線を書いておきました）
-
- 4
端からくるくる巻いて、巻き終わりをサラスパやそうめんなど、細めの乾麺を突き刺してとめます。
-
- 5
紅葉の型に抜いた人参と絹さやをさっと茹で、④の卵とお椀にセットします。
-
- 6
①のお吸い物を静かに注げば完成です。
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コツ・ポイント
卵の菊の巻き終わりをとめるのは、細めの麺を短く切って使うと、お汁でふやけて食べるときには気づかなくなります。お汁はやや少なめに入れると、具が浮き上がらずきれいな状態を保てます。
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