薄力粉・アーモンドプードル・桜葉パウダーはあわせてふるっておく。桜花は塩抜きし、水気を拭いておく。

コキーユ型等お手持ちの型にバターを薄く塗り、薄力粉を薄くはたいておく。アルミカップなど使い捨ての型でも結構です。

ボウルに卵白を入れ６０℃のお湯で湯煎しながら泡だて器で混ぜる。全体的に泡だってきたら水あめを加えて混ぜ、湯銭から外す。

バターを小鍋に入れ、中火で加熱する。キツネ色になり底が少し焦げてきたら火を止め、漉し器で漉す。

３のボウルに粉類を一度に加え、混ぜ合わせる。４のバターも加え、全体的にむらなく混ぜ合わせる。

２の型に桜の花をひとつずつ乗せていく。その上から５の生地を型の８分目まで流す。

２００℃に予熱したオーブンで１５分ほど焼く。焼けたら型から外し、ケーキクーラーに乗せて冷ます。