米を洗います。だしを入れて，しばし吸水させます。

鯛のあらをしっかり洗い，水分を取り除きます。塩をふって，５分ぐらい置き，臭みをとります。

鯛をこんがり焼きます。

１の米にしょうゆと酒を加えます。
３の鯛を１の米の上におき，炊飯器で炊きます。

炊きあがったら，出来上がりです。
お好みで，薬味をのせてください。三つ葉や青ネギがおすすめです。