メジナの鱗、内蔵を取り、三枚におろします。

腹骨を包丁で取り、中骨は丁寧に毛抜きで取ります。

皮が付いた状態で完成。

片栗粉を満遍なく付けたら、オリーブオイルで皮の付いた側から焼きます。

両面焼けたら、フライパンからあげて、一口大に切った上で水菜などをあしらったお皿に。

最後にポン酢を熱いうちにかけて出来上がり。