塩麹と豚肉を塊のままジップロックに入れ、2晩冷蔵庫で寝かせる。

鍋にお湯を入れ沸騰させたら火を止め、塩麹を流水ですすいだ豚塊肉を鍋に投入し、20分放置。

豚塊肉を鍋から取り出したら再び沸騰させ火を止め、豚塊肉を入れ20分放置。再度繰り返し、出来上がり。