皮目パリパリも簡単！チキンステーキ
皮目パリパリの…って聞いたことのあるフレーズですが我が家のチキンステーキも皮パリですよ～
このレシピの生い立ち
義母はぐにぐにした鶏の皮が嫌いなようでお料理にも剥いで カリッと揚げたり焼いたりして食べます
皮なしは嫌だという私は皮をパリッと仕上げて食卓に出します
皮目パリパリも簡単！チキンステーキ
皮目パリパリの…って聞いたことのあるフレーズですが我が家のチキンステーキも皮パリですよ～
このレシピの生い立ち
義母はぐにぐにした鶏の皮が嫌いなようでお料理にも剥いで カリッと揚げたり焼いたりして食べます
皮なしは嫌だという私は皮をパリッと仕上げて食卓に出します
アプリでひらく作り方
- 1
皮がはがれてしまわないように端を含んだカットにします
そして筋肉の流れに垂直に包丁をザクザク入れます -
- 2
最初にトレハロース(砂糖）をもみ込みスパイス類もふりなじませます
-
- 3
裏返して皮側も！そして包丁の先や箸またはフォークで皮が縮まないよう沢山刺しておきます
-
- 4
皮の方だけ団子の粉をはたき込みます
-
- 5
団子の粉のついた皮側をテフロン加工フライパンにそのまま置き弱火で焼いていきます
-
- 6
焦げを均一につけるために肉はフライパンを揺するか箸で動かしながらきつね色に焼きます
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- 7
肉の大きさが一回り小さくなるまで蒸し焼き
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- 8
フライパンを傾けア余分な脂を集め
-
- 9
キッチンペーパーで拭きとります（ソースにする場合は別にとって混ぜるとよいです）
そして少し乾煎りし裏返し -
- 10
綺麗な焼け目はパリッと仕上げ 弱火で火を通したので結構火は通っています
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- 11
ここで酒を50㏄加えましたが これはシンプルステーキなので！ 照り焼きなら薄めの照り焼きのたれを入れてください
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- 12
皮に触らないように鍋をゆりながら水分を飛ばしていきます
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- 13
残り少なくなったら火を止め残りのたれを身側に摺りつけて色よく仕上げます
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- 14
出来上がり お好みのソースでどうぞ
勿論 ソースの上にチキンをのせてくださいね -
コツ・ポイント
肉に入れる切り目は一方向に深く入れましょう
ひっくり返す回数は極力抑えましょう
つくれぽ
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