ネギを、葉先の青い葉と、中間の部分と、根本の白い部分に分割して切り分けます。

ネギをそれぞれ白髪ネギと、微塵りと、ざく切りにします。

みじん切りは、白髪ねぎの芯も加えて細かく刻みます。

出来上がりはこんな感じです。

みじん切りのネギと調味料を合わせて、味を調整します。
酸味と出汁が効いて、ピリ辛が美味しいです。

鳥のもも肉を大きめに切ります。
大きい方が、熱を入れるとと柔らかくなります。

ボールに入れて塩コショウをして、揉み込みます。

数回もんで馴染んだら、水気がなくなる程度に片栗粉を入れてさらに練り込みます。
小麦粉はいれません。

冷たいフライパンに油大さじ2を入れて、青い部分のネギを入れて中火で火を付けます。

ネギが泡立ってしっとりしたらネギ油の出来上がりです。

ネギをすくって、取ります。
これは食べられませんので捨てます。

油の中に、鶏肉を皮目から並べます。
皮をパリっとさせます。

片面がこんがりしたらひっくり返します。
蓋をして揚げ蒸しにしにするか、二度揚げでも良いです。

お皿にキャベツの千切りを盛っておきます。

揚がったら唐揚げを調味料にくぐらせて皿に盛ります。残った調味料はキャベツに回しかけます。

白髪ねぎを飾ると完成です。