ライ麦粉と強力粉を合わせて泡だて器で混ぜる（ふるってもOK）

冷たいバターを1に入れてカードで切りながら粉をまぶしていく。

バターが細かくなったら粉の真ん中をくぼませて冷水を注ぐ。

カードで少しずつ粉と水を合わせていく。

ひとかたまりにまとめてビニール袋に入れて冷蔵庫で30分程休ませる。少し粉っぽいぐらいでもよい。

5を打粉をした台に出し、縦長に伸ばす。ぽろぽろ崩れてくる生地はくっつけながら形を整える。

６を三つ折りにする。折ったところが伸びずにちぎれるが、とにかく重ねる。

重なった生地の向きを変えて、また縦長に伸ばし、三つ折りにする。

7，8をもう一度ずつ繰り返す。

８を形を整えながら20×30ぐらいの長方形に伸ばす。

９を6等分して、それぞれを2～3mmの厚さにのばして、フィリングを包み、型に入れる。

200℃のオーブンで30分ぐらい焼く。

写真の中身は、りんごとアーモンドクリームです。塩味生地と甘い中身、美味しいですよ♪