鰤アラの下ごしらえ。塩（分量外）をふり10分おいて霜降りをする。すぐに流水で冷やしながら血合いやウロコ取り、水気を切る。

[ A ] の材料を混ぜ合わせたのペーストで [ 1 ]をマリネして、2〜3時間以上馴染ませる。

油を温めホールスパイスを加える。
玉ねぎが透明になったらコリアンダーの根、青唐辛子、カレーリーフを入れ香り立たせる。

トマトを入れ炒めたら、弱火にしてパウダースパイスと塩を順に入れて香りを立たせる。

お湯を少しずつ加え炒め煮にしてぽってりしたマサラにする。

マサラに油が滲んだら、タマリンドのお湯溶きを加え中火にして５分程煮る。

酸味が出たら弱火にして、鰤アラを入れて、15分程煮る。

最後に塩（分量外）で味を整える。
盛付けて、生姜とコリアンダーを盛る。