合わせ酢の量は野菜の全量が7～８割漬かれば大丈夫です。時間が経つとしんなりして全体に酢がまわります。(途中かき混ぜて)
野菜は塩を振って、水分が出たらしっかり水気を搾ること。拍子切りの他、1㎝各の立方体に切ると見た目かわいい感じになります。