イカナゴは、ザルに入れて、静かに水洗いし、ザルを上げて水切りをする。

生姜は、皮ごと細くミジン切り千切りしておく。

大きめの鍋に、調味料、生姜を入れて、強火で煮立たせる。

イカナゴを3分の1だけ、静かに入れる。鍋をゆすりながら、全体に調味料が馴染むようにする。

様子を見ながら、少しずつ、イカナゴを入れていく。
この時、箸やお玉で簡単に崩れるので、触らない！

煮立ってくると、表面にアクが出てくるので、丁寧なすくう。

ひたすら、アクをすくいながら強火で煮る。

10〜15分位すると煮汁が減り、イカナゴが見えてくりので、中火にする。

穴の空いた落し蓋を入れて、中火で15分位煮る。

煮汁が少なくなってきたら、弱火でじっくり味を絡ませる。
時々、鍋をゆすりながら全体に味が馴染むようにする。

煮汁がなくなれは、火を止める。

粗熱をとり出来上がり(･`◡´･)ゝ

ラップに包んで冷凍保存もOK。
しかし、解凍は、自然解凍で。