マッシュルームはいしづきを除き、2mmの薄切りにする。生クリームと一緒に小鍋に入れ、少し煮詰めて塩こしょうで味を整える。

生クリームが無ければ、牛乳100mlとバター20gをよく混ぜながら乳化させて同様に煮詰めると似た味になる。

別のフライパンにオリーブ油又はサラダ油をを熱し、軽く塩コショウしたスズキを両面焼く。

皿に乗せ、ソースをかける。お皿をあらかじめ温めておくと一層良い。