獅子ゆずは表面を洗って切れ込みを入れ、中身を取り出します。皮の白いワタは包丁で取り除きます。

皮は茹でて冷水に浸け、スポンジを絞るようにして苦味成分を洗い流します。茹でる…冷水に浸けて洗うを5回繰り返します。

苦味抜きした皮を短冊切りにして、テフロン加工の鍋に、水分を絞って入れます。オリゴ糖と、てんてきの糖を加え煮ます。

水分が無くなるまで…弱火で煮ます。テフロン加工鍋を使うと、焦げる心配はありません。

オーブン皿にクッキングシートを敷き、引っ付かないように並べます。オーブンを「発酵」にして、温度は１１０度に設定します。

オーブンを１１０度で１時間半、熱風で水分を飛ばします。器にグラニュー糖を入れ転ばしながら、グラニュー糖を表面につけます。

写真は…グラニュー糖をつけたばかりのピールです。半日以上が経過すると、しっとりした仕上がりになります。

適度にグラニュー糖が溶け、いい具合に仕上がると…冷蔵、または冷凍保存します。