オーブンは180度に余熱しておく。

卵を割り、卵黄と卵白をそれぞれ別のボウルに分けて入れる。

【卵黄のボウル】
泡立て器を使って卵黄をほぐす。
サラダ油を入れてよく混ぜる。
ぜんざいの素を入れてさらに混ぜる。

【卵黄のボウル】
小麦粉をふるいながら入れ、泡立て器で混ぜる。
牛乳を入れてよく混ぜる。

【卵白のボウル】
砂糖を加え、電動ハンドミキサーを使ってしっかり泡立て、メレンゲを作る。ツノが立つまでだいたい5分ほど。

メレンゲの3分の2を2回に分けて卵黄のボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。1回目はざっと混ぜ、途中で2回目分を追加する。

卵黄のボウルの中身を残っているメレンゲのボウルのほうへ全て入れる。
泡立て器で20回ほどぐるぐる混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、底からすくうように混ぜる。メレンゲの白い部分が見えなくなるまで。

高い位置から生地を型に流し込む。菜ばしを1本生地に突き刺して3周ほど混ぜて空気を抜く。

オーブンで30分焼く。

焼きあがったら型を逆さまにして冷ます。完全に覚めるまでそのまま。