柿と胡桃の全粒粉ぱん
柿の甘煮を練りこんだ全粒粉ぱんです。
胡桃がアクセントです。
(HB使用)
このレシピの生い立ち
柿のぱんを考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
柿の甘煮を作る。
シリコンスチーマーに1cm角に切った柿をいれ砂糖を混ぜる。 -
- 2
蓋をして600w3分でレンジする。
ラム酒を加えて混ぜる。
-
- 3
②のなかから半量の柿の実を取り出しておく。
★残りは汁ごと生地に混ぜて使います。 -
- 4
ホームベーカリーに☆材料と③で残した柿★をいれて生地を作りだす。
取り出して置いた柿と胡桃は投入合図で入れる(普通混ぜ) - 5
生地ができたら
a. 8分割
b. かるく丸め直す
c. 15分ベンチタイム
d.ガス抜き
e.丸く成形
f.2次発酵 - 6
2次発酵終了後
g. 全粒粉を茶漉しでふるう。
h. はさみで十字に切り込みを入れる。 -
- 7
予熱したオーブン180度で１５分位焼く。
-
- 8
きめ細かい生地でふわふわです。
-
コツ・ポイント
生地は柔らかめなので、分割等作業は打ち粉(強力粉)をして下さい。
つくれぽ
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