なすはがくを切り落とさないようにがくのまわりに切れ込みをぐるっと入れてなす縦に数本の切れ込みをいれます

焼いたあと、皮をむきやすくするためです。

茄子を網などに
のせて、強火の直火であぶり、ながら、
しっかりと焼きます。

表面が、真っ黒にごげる位、
火から、
おろし、皮を
むきます。

茄子を
お皿に盛りつけて、すりおろし
生姜、をたっぷりかけて出来上がりです。