【牛スジの下茹で】
※工程1～4まで牛スジ1kgの下茹でです。
沸騰した湯に牛スジを入れて10分くらい茹でます。

湯は捨てて、流水で牛スジを洗い、適当な大きさに切って鍋に入れます。

ヒタヒタ位の水を加え沸騰したら弱火にし、長ネギ、生姜、日本酒を加えて、アクを取りながら蓋をして2時間くらい煮込みます。

煮込んだら牛スジを取り、食べやすい大きさに切ります。
スープは漉しておきます。

牛スジとスープを深めのフライパンに入れて火に掛け、根菜と生姜、赤唐辛子を加えて10分くらい煮込みます。　　

合わせ調味料とコンニャク、舞茸を加えます。
クッキングペーパーに鰹削り節を挟み、落し蓋にします。

30分くらい煮込んで火を止めます。

食べる前に温めて器に盛り付けたら完成！