青梅は一晩水にさらしてアクを抜き、梅の星を取り焼酎でよく拭く。

塩を梅に擦り込むように揉んだのち、瓶に詰める。にがりを入れ水を梅が浸るまで入れて三日置く。

砂糖と酢を入れていく。四回くらいに分けて少しずつとかしていく。初回50g溶けるのを1日待ち100グラムと、入れる。

砂糖が溶けたら一日置いて、また次の100グラムを溶かしてを繰り返して8日目。水が上がってきているのがわかるかな。

甘いのが好きな方は1キロ入るまで1日置きで砂糖を入れてね。うちはあんまり甘いのは好みじゃ無いので600入ったら完成です。