有頭エビは、背わたと足を取り、ひげは適当な長さに切る。頭の先の尖った部分も少し切ると良い。

調味液を煮立たせ、その中にエビを入れる。

エビに火が通ったら順にエビを引き上げて、残った調味液は少し火にかけ水分を飛ばす。

器に盛り、上からエビの煮汁をかける。