ハタハタの内蔵を処理しておく

フライパンに調味料を全て入れ、ハタハタが浸るくらいの水を入れ、火を付ける。

※水は少なめが良い

沸騰してきたらハタハタを並び入れ、落し蓋をして灰汁をとりながら10分煮る

※落し蓋がない時は煮汁を上から掛けながら煮る

煮汁が少なくなって、煮汁にとろみが付いたら出来上がり。