お米をといだ汁は捨てずに鍋に入れ、3L用意します。一度沸騰させ、塩と砂糖を入れ、完全に冷まします。

大根と人参は拍子切り、玉ねぎは薄切り、白菜と芹は3cm長さに切り、にんにく、生姜、枸杞の実、松の実も漬け汁に入れます。

2日鍋のまま室温に放置し、汁に酸味が出てきたら出来上がりです。タッパーに移し冷蔵庫に入れて保存します。