昆布は濡らしたペーパーで、汚れをさっと拭き取る。
鍋に昆布と水を入れてそのまま六時間つけておく。

鍋を中火にかけてアクを取りながら10分煮出す。煮立たせないこと。

昆布の表面にプツプツと泡がついたら取り出す。

日を強火にして沸騰直前まで温めたら鰹節を一気に加える。

菜箸で鰹節をほぐしておさえる。煮立ったら火を止めてペーパータオルを敷いたザルでこす。

ペーパータオルをしっかり絞って完成。