発酵鬱金
粉末鬱金は飲み難いので、発酵させて気軽に食べられるようにする。
このレシピの生い立ち
生の鬱金を貰ったので、発酵させてみる事にした。
アプリでひらく作り方
- 1
鬱金を1mm程度の薄切りにする。
切り方は適当で良い。
自分の食べ易い大きさにしておくと便利。 -
- 2
消毒した保存瓶に、鬱金と砂糖を交互に入れる。ぎゅうぎゅうで構わない。
-
- 3
翌日、鬱金から出た水が上がり早ければ発酵が始まる。木のスプーンか素手でかき混ぜる。無理に砂糖を溶かす必要は無い。
-
- 4
混ぜた状態。発酵の具合を見て、日に1回はかき混ぜる。ガスが沢山出ているようなら何度、混ぜてもよい。
-
- 5
発酵が始まってから、混ぜる手応えが軽くなり、甘さがマイルドになれば、使い始められるが、半年は発酵させた方が良い。
- 6
鬱金は必要な分だけ取り出して使う。
汁は、薄めて飲んだり、調理にも使える。
コツ・ポイント
環境により発酵する速度が違うので、焦らず長い目で見て育てる事。酵母菌が繁殖する環境にならない限り、発酵は始まりません。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20354844
