圧力鍋でカレーライス
野菜の甘みと肉の旨みが溶け込んだホテルカレーのようなコクのあるカレーです。スパイシーな中にも優しい甘みがあります。
このレシピの生い立ち
いつもの家庭的なカレーとは一味違うお店で食べるようなカレーを目指して作りました。
圧力鍋でカレーライス
野菜の甘みと肉の旨みが溶け込んだホテルカレーのようなコクのあるカレーです。スパイシーな中にも優しい甘みがあります。
このレシピの生い立ち
いつもの家庭的なカレーとは一味違うお店で食べるようなカレーを目指して作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
下ごしらえ
鍋にお湯を沸かし、牛すじ、牛バラ肉を入れ、アクを取りながら10分ほど煮る。
生姜、ニンニクはすりおろす - 2
玉ねぎは半分にしてそれぞれみじん切りとくし切りにする。みじん切りにした方を耐熱容器に入れレンジで5分チン
- 3
にんじん、じゃがいもは好きな大きさにカット。これで下ごしらえ終了。
- 4
弱火にかけたフライパンにバターをとかし、すりおろしたニンニク、生姜を入れ、香りが立つまで炒める。
-
- 5
香りが立ったらレンチンしておいた玉ねぎのみじん切りを入れ、きつね色になるまで10分ほど炒める。炒まったら圧力鍋に入れる。
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- 6
フライパンにサラダ油適量いれ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒める。全体的に焼き色がつくように5分ほど炒め、圧力鍋へ
-
- 7
一度煮た牛バラを一口大に、牛すじを好きな大きさにカットし、フライパンで炒め、香ばしさをだし、油を抜く。肉だけを圧力鍋に
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- 8
圧力鍋に水をいれ、蓋をせず沸騰させる。10分ほどアクを取りながら煮込む。アクが少なくなったら☆を加えて蓋をして加圧
-
- 9
蒸気が出るまで強火、出始めたら弱火で20分加圧し火を止めて自然減圧するまで放置。減圧したら火を止めたまま★を入れ溶かす
- 10
ルーが全て溶け切ったら再び加熱し、5分ほどかき混ぜながら煮込み、味見をして濃いようなら水を入れてのばして完成です。
-
コツ・ポイント
牛肉は一度湯通し、その後炒めるとアクと脂を抜くことができます。圧力鍋を使うのでアク抜きはしっかり。バラ肉は加圧によって形がなくなり、スジの方はごろっとした食感が残ります。
カレールーとビーフシチューのルーを2:1で配合。
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