☆タルト☆　
ボウルに常温のバターを入れて、マヨネーズくらいになるまで混ぜる。

砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜたら、卵黄とラム酒を入れてよく混ぜる。

薄力粉を入れて、切るようにして混ぜる。
画像のようになったらひとまとめにして、ラップに包み1時間休ませる。

ースポンジー
バターと牛乳を合わせて湯煎にかける。
180度にオーブン予熱。

卵に砂糖を加えて、一旦バターと牛乳のを退けて湯煎に掛けながら最低速で混ぜる。指を入れてほんのり温かくなったら湯煎から外す

最速で一気に泡立てて、艶が出てきて8の字を書いて消えないくらい混ぜる。キメを整えるため最低速で1分〜2分混ぜる。

粉をふるい入れる。泡立て器(ゴムベラ)に持ち替えて底からすくうようにして素早く混ぜる。

バターと牛乳のボウルに生地をひとすくい入れてよく混ぜる。

8のボウルに入れて、よく混ぜる。

1８0度で25〜30分、箸や串やパスタなどを刺して生地が付いてこなったら完成です。

タルト型に油を塗り底にクッキングシートを敷く。
休ませたタルト生地をラップに挟んで伸ばします。

型の二周りくらい大きく伸ばします

型にバサッとかぶせて合わせていく。

余りの部分を麺棒で落とす

フォークでブスブス刺してピケをしたら、15分冷蔵庫で休ませ、180度で20分こんがり焼き色がつくまで焼く。

安納芋を切り、浸るくらいまで水を入れて柔らかくなるまで煮る

ザルでお湯を切り、漉し器で漉したら溶かしバターを加えて混ぜる。

タルトに少しホイップクリームを塗る。19でクリームが余っていたらそのクリームを塗る。余ってなければ新しく作る

スポンジを乗せる。
ここで少しホイップクリームを塗り、甘く煮た薩摩芋を置いても美味しいですよ

山になるようにホイップクリームを塗る。

絞り袋の先を小さく切って、外側からクルクルと絞ったら完成です。

ホイップなしのではなく、ホイップクリームを混ぜて、絞り袋に丸型の絞り器をはめて絞るとこんな感じになります。

ペーストの分量はスポンジが余るので、プチモンブランを作る為に多めにしてあります。
プチモンブランを作らない場合は

別でホイップクリームを作らずに、
26で残ったホイップクリームで山を作る。