＋手ごね基本のパン生地＋卵・乳製品不使用
乳製品アレルギーの娘も食べられるパンです ふわふわで娘も大好きな生地ヾ(*´∀｀*)ﾉ
このレシピの生い立ち
乳製品アレルギーの娘がいて、パンはご法度でしたが、この基本の材料で食べられるパンを作っています 粉の一部（5%〜）をライ麦粉や全粒粉などに変えても美味しいです バターがOKなら油脂をバターに変更すると尚美味しいです♡
＋手ごね基本のパン生地＋卵・乳製品不使用
乳製品アレルギーの娘も食べられるパンです ふわふわで娘も大好きな生地ヾ(*´∀｀*)ﾉ
このレシピの生い立ち
乳製品アレルギーの娘がいて、パンはご法度でしたが、この基本の材料で食べられるパンを作っています 粉の一部（5%〜）をライ麦粉や全粒粉などに変えても美味しいです バターがOKなら油脂をバターに変更すると尚美味しいです♡
アプリでひらく作り方
- 1
材料を各ボールへ正確に計量します 砂糖とイーストは隣同士に置きます 水分は計量カップなどへ
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- 2
大ボールのイーストめがけて水分を入れ、ヘラで2分間混ぜます 空気を含ませたい為勢い良く大きな泡が出るように →発酵を促す
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- 3
中ボールの中身を大ボールへ入れます
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- 4
ヘラで混ぜます ショートニングの塊があってもだいたいでOK
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- 5
ボールについた粉も綺麗に台へ出します
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- 6
はじめは台にこすりつける様にゴシゴシとこねます→転がせるようになったら今度は力を入れずに転がします
- 7
Ｖの字にコロコロ5分くらい まとまったら生地を一部引っ張り薄い膜が破れないようならOK 破れたらもう少しコロコロ
- 8
撮影の為片手ですが、両手の人差し指と親指でもう少し少量の生地をとってやってみてくださいね
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- 9
優しく丸めて表面を綺麗にして中ボールへ入れてぴっちりラップします 40度で約40分1次発酵（1.5〜2倍に膨らむまで）
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- 10
★発酵について★時間は目安です 季節によってかなり違うので1.5倍〜2倍になればOKです （夏場は30分程度）
- 11
その間に具材など用意します 画像はツナマヨ
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ゆで卵＋ツナマヨ
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このくらいになりました
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- 14
人差し指に強力粉をたっぷりつけ、生地に挿し穴が戻らなければ発酵成功 拳にも強力粉をつけて3箇所軽くパンチしてガス抜き
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12等分して、裏表気をつけて裏でとじて丸けていきます 表面の生地を張る感じです ラップでベンチタイム10〜１５分
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- 16
★成型★カップへ生地をのせて土手を作り広げます 具材も載せたらトレーごとラップして40度で25分2次発酵
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★成型例★ちくわパン 半分にしたちくわにツナマヨを載せて生地に切り込みを入れて巻きます
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２次発酵終了後、お好みでマヨビームして200度で約12分焼きます ご家庭のオーブンによりますので調整してくださいね
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- 19
アクセントにドライパセリを散らして冷まします お疲れ様でしたヾ(*´∀｀*)ﾉ
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- 20
（ちくわパンかなり美味しいです 惣菜パン好きなら是非★）
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- 21
（焼く前にお好みで豆乳（okなら卵）を薄く塗ってもいいです 卵を塗るとこんな感じにテカります）
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★具材例★ コーンマヨ きんぴらごぼう ごぼうサラダ 照焼チキン 余ったカレーやシチュー 食べられればチーズもgood
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★発酵について★2次発酵は1次発酵より短くていいみたいです
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★必要な道具★
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コツ・ポイント
冬に書いたレシピです 夏場は常温発酵でもOK 生地が扱いにくくなるので冷房入れてくださいね 又、水分量も夏場は5g程減らすとやりやすいです 色々な捏ね方がありますが、私流は転がす時、本当に力を入れないこと 力を入れすぎると固い生地になります
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