沸かしたお湯と氷水を用意する。お湯に海水程度の濃度になるまで塩を入れ、ふつふつと湧く程度に火加減を調整する。

帆立を半生になるように茹でる。目安としては大きさによって変わりますが10秒〜15秒程度。（弾力が出てきたら氷水に入れる）

冷えたら氷水から上げキッチンペーパーで水気を取る。（漬けたままにしておくと旨味が流出していくので冷えたらすぐに上げる）

水気を取った帆立を二等分にカットする。生ハムは一口大にする。

パパイヤを一口大にカットする。まずスプーンで種を取り、くし形に切った後皮を剥いていくとやりやすい。（メロンみたいな感じ）

ソースを作っていく。まずレモンを絞る。この時皮を剥いて細かい細切りにしておく。絞った果汁に酢とはちみつを入れかき混ぜる。

そこに塩と胡椒を入れ、泡立て器でかき混ぜながら少しずつオリーブオイルを注いでいく。果汁とオイルが1：3の割合になるまで。

出来上がったものをクリームチーズに少しずつ注ぎ、練るようにしてペースト状にしていく。なめらかなソースになったら完成。

果汁が足りずもったりしてしまったらレモン汁かヴィネガーで調整する。その際塩加減が薄まった場合は塩を足す。

具材を綺麗に盛り付け、ソースをかけたら完成。