鯛はお店で下処理をしてもらいました。 今回は養殖30cm1300円程度の鯛を使いました。

内臓のかわりにお腹にスライスレモン お酒 だし昆布のカケラを入れます。

鯛の顔以外に酒で戻した(酒で戻すのは「雰囲気！」)昆布をぐるっと巻きます。 巻いた昆布から鯛が所々見えます。

卵白をかき混ぜメレンゲを作り荒塩と絡めます。 塩全体が均一の状態になるように...

オーブンのトレイにクッキングシートを準備し塩を敷きます。

塩の上に鯛を置いて塩を全体にコンモリと覆わせます。