すべての材料をパンケースに入れ、パン生地コースを選び、スタートする。

できた生地をパンケースから取り出し、打ち粉をふった台でガスを抜き、丸め直す。(20分くらい)

再びガスを抜き、生地を楕円に伸ばす。中央を起点にし、綿棒を中央から奥へあて、次に中央から手前にあて広げる。

横長に生地を置き3分の1を折った後少しずつ回転させながら、折り重ねて、球の形にする。

最後は中央の口をつまんでしっかり閉じ、裏返して形を整える。

ボウルに乾いた布巾をかけて全粒粉(分量外)をまぶし、生地は閉じ口を上にして入れ軽くつぶす。

30℃くらいで濡れ布巾をかけ、2倍程度に膨らむまで40分ほど二次発酵。

オーブンを220℃で予熱し天板も熱くする。天板に閉じ口を下にして生地を置き、茶こしで全粒粉をかけて十字に切れ目を入れる。

180℃のオーブンで25〜30分ほど焼く。