炒り卵はあまりいじらず、卵がかたまってきたら数回大きくかきまぜる程度でいい。半熟になったら卵をといた容器によそっておく。

豆苗は根を切り落として半分にきる。まいたけはいしづきをおとして手でさいておく。

フライパンに油をひき、おろしにんにく、豆苗、舞茸をいれて中〜強火でさっと炒め、卵、オイスターソースをいれて全体をまぜる。