スズキのエラ、内臓をとる。

カニ身、一口大に切ったホタテ、ヒラメをミキサーにかける。
卵白を加え、さらにミキサにかける。

2をボールに移し、緩めに泡立てた生クリームを、少しずつ加え、混ぜる。

スズキの周りの水分をとる。
パイシートの上にスズキをのせ、上からパイシートをかける。
スズキの形にパイシートを成形する。

混ぜた卵黄をパイシートに塗る。

220度のオーブンで25分焼く。

切り分け、皿に盛る。