肩ロース1枚をひろげ、半分に切る。チーズを巻き始める部分(広い方)に載せる。

チーズの脇のお肉を折り込み、クルクルと巻いていく。塩、胡椒をしっかりめに両面にする。

巻き終わりを下にして熱したフライパンにサラダ油をひき中火で焼く。

全体が白くなってきたら、白ワインを少量入れ、蓋をして蒸し焼きにする。巻いてる部分に赤い生の部分がなくなれば、できあがり。