豆腐はキッチンベーパーで巻き、皿など重しを乗せ2時間程水抜きする。

Aを油をひいた弱火のフライパンでしんなりするまで炒め、クレイジーソルトで下味をつけて粗熱を取る。

豆腐、挽肉、A,Bの具材をボールに入れ、よく混ぜてひとまとめにして、冷蔵庫に1時間程寝かす。

フライパンで目玉焼きを焼いて皿に寄せておき、その後ハンバーグのタネを成型して、弱火で焦げ目がつくまで焼く。

裏返したら弱めの中火にして白ワイン大さじ2程（分量外）を入れ、蓋をして5分程蒸し焼きにする。

爪楊枝を刺して、肉汁が透明になってたら火を止める。
肉汁がピンクだったら更に2〜3分蓋をして焼く。

一旦皿にハンバーグを取り出し、フライパンに残った肉汁でグレイビーソースを作ります。

8のフライパンにバターを入れ弱火にかけ、小麦粉を少しずつ入れてのばす。
Cを入れ焦がさないよう好みの色になるまで混ぜる。

白ワインを入れフツフツとアルコールが飛んだら、水を足してのばしていく。
塩加減とソースの硬さは水の量で調節して下さい。

火を止めたら仕上げ用のバターを入れて馴染ませます。
香りとツヤが良くなります。

皿にご飯、ハンバーグ、目玉焼きを乗せて、ソースをかけたら完成。
彩りでサラダやフライドオニオンを乗せてもいいと思います。