必須野菜は 茄子、ピーマン、たけのこ。これ以外は何でもあるものをお好みでどうぞ。

お好きな形、大きさに切っておきます。
モロッコインゲンなども合います。

ココナツミルク缶を開けると2層に分かれているので上の白い部分を大匙3くらい鍋に取る。

この部分はココナツオイルを含んでいるので サラダ油の代わりとして使います。

ペーストを入れ弱火にかけてじっくり香りが立つまで炒める。
ここ、ポイントです。

キッチン全体が エスニックな香りに包まれます。

十分香りがたったら むね肉を入れ、火を強めて 色が変わるまで炒めます。

残りのココナツミルク缶をすべて投入。

野菜も加え、中火15分くらい 煮込みます。こぶみかんの 葉がある場合はぜひ使って下さい。砂糖、ナンプラーで味を整えます。

ナンプラーが入ると俄然 きりりと引き締まり美味しくなります。
タイカレーは早くできるのも魅力です。夏にも 良いですよ。