タピオカを茹で（裏面に１時間〜１時間半程）茹で上がりを冷水に浸け、ザルにあげ、器に入れる。パプリカソースを作る。

ジューサーにパプリカ赤を種を取って入れる。アンチョビ３枚、オリーブオイル30cc,
フュメ・ド・ポワソン

バラした骨で採った出汁）なければカツオだし、小さじ１、白ワインヴィネガー（なければ、穀物酢）

ジューサーを回し出来たものを、手鍋に入れタピオカを入れる。

助惣鱈２匹を３枚に卸して、切り身を１枚約70gにカットして下味で塩胡椒する。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ１８０度の油でこんがり揚げる。続いて味噌ダレを作る。

赤味噌大さじ２、砂糖小さじ２、みりん大さじ２）　

チーズデップソースを作る（溶けるチーズを３０gとコンスターチ大さじ２を）良く練り、生クリームで伸ばす。

付け合わせで、エシャロットに味噌ダレを乗せ、トースターで７分焼く。お皿にコールスロー（サラダ）ひとつまみの上にフライを

乗せ、エシャロットを飾り、タピオカソースをかけ、その上から、チーズディップソースかけ、スイートバジルの葉を飾り出来上がり