※下準備
ココナッツミルクの缶を冷蔵庫で冷やし、油とミルクを分離させておく。

鶏もも肉は、一口大に切る。

なすは、たて4つ切りにしてから、2cmくらいに切り、水にさらしてあく抜きし、水を切っておく。

ピーマン、パプリカは、2～3cm角に切る。

フライパンを熱し
てサラダ油を入れ、グリーンカレーペースト大さじ2を炒める。

ココナッツミルクの固形分を掬い取ってフライパンに投入し、グリーンカレーペーストと一緒に炒め、ふつふつと煮立てる。

鶏肉を投入して炒める。

残りのココナッツミルクを入れて煮立て、さらに水切りしたなすを投入する。

なすが柔らかくなったら、ナンプラー大さじ2、砂糖大
さじ1を加える。

ピーマン、パプリカを投入して、ピーマンに火が通るまで煮込む。
好みにより、ナンプラーや砂糖を足してもOK。

ご飯をどんぶりによそい、好きなだけカレーを掛けていただきます！
※辛さに敏感な方は、様子を見ながら。