牛すじ・豚もつを煮る
＊あく抜きのため10分くらい
＊結構あくが出る

煮ている間に、人参と大根を切り、こんにゃくをちぎる。
2センチくらいのイチョウ切り。
溶けてしまうので、厚めで良い。

豚もつと牛すじが煮上がったら、豚もつを洗い、すじ肉は一口大に切る。

○の調味料とスライスしたショウガ、大根・人参・こんにゃくすじ肉と豚もつを圧力鍋にセット。

調味料が行き渡るように軽く混ぜる。
火にかけ圧がかかってから、15分弱火で煮る。これ以上加熱すると、野菜が消える。

圧が下がるまで自然冷却。

後入れ味噌を加え、煮汁が半分量になるまで汁を煮飛ばす。
＊野菜から水がかなりでている。

一晩おくと、さらにドロドロになってお店の味になる。
一度冷やすとさらにドロドロでおいしい。