玉ねぎとエリンギをみじん切りにします。
挽肉と一緒になるのでなるべく細かく刻みます。

お鍋に挽肉を入れて色が変わるまで炒めます。挽肉の脂が多ければ鍋に油は引かなくても大丈夫です。

玉ねぎとエリンギをしんなりするまで炒めます。

鍋に水を入れて沸騰したら中火にして10分ほど煮込みます。灰汁が出てきたら取ってください。

濃縮めんつゆを入れて味をつけます。

うどんを茹でます。
その間に生姜、ネギを刻みます。

器に盛り付けて完成です。