きんかんは、洗ってヘタを取る。

鍋にお湯を沸かして、きんかんを入れる。

量が少なかったら、すぐにザルに入れて お湯をきる。

多い時は、3分ほど茹でる。

水につけて、苦味をとる。

皮に切れ込みを入れる。
上下は、残して縦に1周。

次は切れ込みの隙間から
種を竹串で取ります。

重さをはかって、水をきんかんが ひたひたになるくらいに入れる。

総重量の50％の砂糖(又ははちみつ)を入れて火にかける。

とろっとして、艶が出てきたら完成！