カチカチよりも少し柔らかめの生みがきニシンがおすすめです。焼くニシンではないので初めての方は魚屋さんに確認してください。

皮はセロファンのように薄いので端から引っ張るようにして剥いてください。縦半分に裂き4cmくらいに切ります。

みがきニシンをザルに入れ熱湯を全体にかけたら、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

すぐに食べても良いのですが、一晩置いた方が身が柔らかくなり味も染みて美味しいです。お好みで砂糖やミリンを加えてください。