塩水に数の子をつけて塩抜きする。
１日程度つけておく。（２．３回塩水をかえる）

鍋に、みりん、酒を入れて沸騰させる。
醤油を入れて沸騰しかけたら、だし汁を入れてひと煮たちさせ、鰹節をいれて火を止める

数の子の薄皮を丁寧に取り除く。
水気を取り除き容器に並べる。

数の子の上にキッチンペパーをのせる。
２のだし汁が冷めてから数の子を一日つける。

器に数の子をのせて、花かつおをのせる。