根菜は小さめの一口大に切り、紫玉ねぎは芽の部分を切り外しパラパラになるように切ります。ニンニクは半分にします。

フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ熱して香りがだったら、人参とゴボウを炒めます。

大根と輪切りの鷹の爪を追加して更に炒めます。

水と白ワインビネガー、お塩、お砂糖を入れて蓋をして弱火で5分蒸し煮にします。

蓋を開けて全体に味を絡ませ、紫たまねきを入れて、蓋をし、更に5分位加熱します。

固さが少し残る位で火を止め、器に移し汁ごと冷まして、できあがりです。