白菜を６等分に切る。
芯のところから包丁入れて、葉のところはその流れで手で裂く。

白菜の重さを測った後、続けて白菜の分量の2.5%量の塩を測る。

鍋の中で手に塩つけて、芯の部分に一枚ずつ塩を軽く揉み込む。
葉の部分には最後軽く雑巾絞りのようにギュッとして塩をつける。

それを繰り返し交互に並べる。
二段になる。

余った塩は最後上から満遍なく振る。

だし昆布をハサミで三等分。
鷹の爪はハサミで細く輪切りにカット。

それを白菜の上に。

続いて、味の素を軽く振る。

落とし蓋をお皿で代用。

重しを載せる。