<下準備①>
牛肉に酒、しょうゆをまぶして下味を付ける

<下準備②>
・生姜は千切り
・ 玉ねぎは1cm幅のくし形切り
・いんげんは斜め切り
・ピーマンは千切り

フライパンにごま油、生姜を半分入れて、しょうがの香りが出たら、牛肉を炒める。8割程、火が通ったら、いったん取り出す。

フライパンをさっと拭き、再度油を少々足して、玉ねぎを炒める。
(玉ねぎに少々塩をまぶすと玉ねぎの旨味が出る。)

フライパンから一旦玉ねぎを取りだし、同じフライパンに残りの半分の生姜を入れる。

生姜の香りが出たら、いんげんを加え、水 大さじ1杯を入れて、強火にする。蓋をしてフライパンを揺すりながら1分炒める。

いんげんの色が鮮やかになったら、取り出した、牛肉、玉ねぎを足し、更にピーマンを入れて、混ぜる。

ピーマンに油が回ったら、<合わせ調味料>を加えて、さっと炒めたら、火から下ろす。

お皿に盛り付け、ごまを散らしたら、完成。