豚肉を大きく切り、片栗粉をまんべんなくまぶす
(ビニール袋を使うと楽)

フライパンにサラダ油(分量外)をひき、豚肉の全面を軽くカリッとするくらい焼く
(中まで火は通す必要なし)

鍋にねぎ、生姜、焼いた豚肉、水(分量外)を豚肉が出ないようたっぷり入れコトコト下茹でする
(2時間くらい)

下茹でが終わったら、そのまま冷めるまで放置し、冷めたら冷蔵庫でしっかり冷えるまで寝かす

しっかり冷え豚肉が扱い易くなったら、周りのブヨブヨした片栗粉を水で優しく洗い落とす

圧力鍋に豚肉、水1、調味料を入れキッチンペーパーで落とし蓋をして圧力30分

圧力が下がったら、豚肉をひっくり返し水2を入れ圧力鍋のフタなしでキッチンペーパーで落とし蓋をして30分

※ひっくり返す時、豚肉は柔らかくなっているのでそっと扱う

豚肉の表面が乾かないよう、落とし蓋をしたまま適度に煮詰めたら完成

大根、玉子を入れる時は、煮詰める前に豚肉を取り出し、水を足して豚肉なしで煮詰める
(一緒に煮ると豚肉が崩れる)

大根、玉子を煮込んでる間、取り出した豚肉は表面が乾かないようピチッとラップをしておく